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Ohmine-日本清酒圈冒起新秀,最新潮物「純米的世界」

时间:2020-02-03 14:19:35  作者:Winenow

作为日本的传统工艺,由于市场的开发和西方世界的影响,红酒、威士忌的地位和受欢迎程度已超越清酒,过去几十年有很多历史悠久的酒造无法经营下去关门了。不进则退,如何改变被淘汰的命运、如何与时并进接轨国际市场,一直是日本国内年轻一代酿酒人的努力方向和心愿。

 

近年有不少踏上世界舞台的清酒,尤其是山口县的清酒:“獭祭”、“東洋美人”,都是相当成功的例子。这两年我留意到另一个来自山口县的复活酒造:【大嶺酒造】Ohmine Shuzou。

 

2018 落成的【大嶺酒造】新外貌

 

 

 

连结日本本州和九州的山口县

 

绿色圈住的是山口县

 

山口县内图

 

山口县是日本本州最西端的都道府县,隔着关门海峡与九州相望。县治(等于省会)为山口市,最大城市为下关市。现今县境为德川幕府时代的长州藩,藩主是受幕府排斥的毛利氏,藩厅设在萩城,所以又叫毛利藩或萩藩。萩城是个没什么国外游客的地方,安静舒适,我入住的温泉旅馆全是日本人。

 

山口县有连结了九州和本州的桥梁,临近濑户内海这个天然渔场,自然拥有丰富的海产和独特的景色。县内著名景点包括日本最大的喀斯特高原 “秋吉台”, 著名的钟乳石岩洞“秋芳洞”,  绝美的 “角岛大桥”, CNN评为日本最美31选之一的 “元乃隅稻成神社”。山口县不像东京、大阪那么人口稠密,但这个县是菅直人、安倍晋三等多位日本首相的家乡。而我作为一名清酒之友,此行去山口县当然要预留行程去探访位于美祢市的【大嶺酒造】、岩国市的【旭酒造】——“獭祭” 、萩市的【澄川酒造】——“東洋美人”。

 

 


01PART【大嶺造酒】——重新出发

 


【大嶺酒造】是1822(文政5)年创立,1955(昭和30)年停业。2004年还在纽约的一家设计公司工作,同是美祢市出身的秋山刚志先生,想在故乡酿酒。他在2010(平成23)年返回日本后,重新打造已经停业半个世纪的【大嶺酒造】,并重新命名了大岭的清酒 “Ohmine” 。从此,【大嶺酒造】在休眠半个世纪后复活,再战清酒的世界。

在四面环山,乡间小路上,一栋全新亮眼的建筑物就是【大嶺酒造】

 

 

一进门就看到这个霓虹灯标语

 

2018年全新落成的酒藏,除了传统的酿酒室,还有展示厅和咖啡厅,设计充满了北陆风格。清新简洁的白色外墙,隐约浮现的一粒米,低调而有代表性,建筑两边特意种了酿酒用 “山田锦”,真是就地取材的最佳例子。

 

大嶺的清酒,原料采用当地契约农家的最高等级“山田锦”酒米,与日本人熟知的“弁天”神水,弁天的涌水被誉为神的饮用水。和獭祭相似,大嶺生产的是清甜顺滑的风格,带有水蜜桃,葡萄的果香,酒体轻但米的回甘也能在后段突出,比獭祭多了一点生酒的新鲜特质。

 

Ohmine Café 来了“客座调酒师”

 

 

 

酒藏外的 “山田锦” 米田

 

 


02PART复活后的华丽变身

 

重生必然搞革新,秋山刚志先生拥有设计的天份与人脉,曾在纽约一所设计公司工作的秋山社长,对大嶺进行了大幅度翻新。为此,秋山先生请了瑞典著名设计公司Stockholm Design Lab为【大嶺酒造】设计了一系列简洁而令人眼前一亮的酒标和酒瓶。

 

Café与展览的功能结合

 

半开放式的酒藏,阳光足以照亮室内。坐于木制高台,看着外面的稻田,赏心畅饮。

 

作为一名女性酒友,第一眼就被大嶺的包装吸引:雪白干净的瓶身(可防止阳光直射影响酒的品质),正面酒标采用创新而极具标志性的“米粒代表等级”命名方式,而背标只保留极其简约的商品说明!最近还增加了五粒米和生酒版。因为我经常开玩笑地统称大嶺的系列为“大粒米”!

 

即为,一粒米 = 纯米大吟酿;两粒米 = 纯米吟酿;三粒米 = 纯米,五粒米 = 不分等级日本酒!

 

酒标直接印在瓶身,不再使用和纸手工贴上,大大减低劳动力的需求。大岭的高阶品是一粒米和二粒米,新版本的酒瓶采用更高级的压纹技术打造,米的形状是凹进去瓶身的,有没有IKEA 和 MUJI 的feel?!除此,秋山先生作为一名设计潮人兼新一代酿酒人,摆脱了旧派的作风,每年带来充满创意和实验精神的新企划。

 

 


03PART清酒潮人——时尚icon

 

这两年大嶺推出的“雪女”和“Storm Cowboy”系列就是受人追捧的潮物。“雪女”的酒标是诚意邀请到日本艺术插画家 Misaki Tanaka 绘制的,3个颜色的雪女酒标,配上薄浊生原酒(即瓶内保留的未完全发酵消融的米粒),轻摇便出现形似雪花飘落的景象,是一个绝妙的配搭。

 

另一款大嶺潮物是 “Storm Cowboy”,联乘 NIGO(Human Made)和 Pharrell Williams的清酒,酒标上的Logo令人联想到NIGO的Bape。这次结合3大领域的创意总监推出了两款Storm Cowboy Sake,透明瓶身为纯米酒,白色瓶身为纯米大吟酿。这系列一推出就成为问询度最高之产品,令我想起了Next Five 联乘村上隆,为大岭进一步打开了国际知名度。(我家中已收集了大嶺的全系列酒瓶,只供欣赏!)

 

充满 NIGO 风格的 Logo

 

 

酒造内的Storm Cowboy只作现场展示,只有特约售卖店才可买到

 

 

我到【大嶺酒造】参观之日碰到日本旅游团,如此新建的一间小酒藏原来也是一个旅游景点。经过一番用心改造后的【大嶺酒造】,用全新的酒藏、铭柄和设计,融合了“纯粹的米“的概念,做好准备迎接新时代的挑战。

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