加入收藏 | 设为首页 | 会员中心 | 我要投稿 | RSS
您当前的位置:首页 > 清酒资讯大全

日本酒藏的创新和出路:上川大雪

时间:2020-02-03 14:19:35  作者:UMAI嚐日
三年前(2017年),有一颗日本清酒界新星,就是诞生于北海道上川郡上川町的“上川大雪酒造”。上川町位于札幌东北方向距离约180km,是人口约3,700人的小城镇,而“上川大雪酒造”所酿之作品,目前人气正急速攀升中。


跳 出 思 考 框 框



2016年,有一位出生于北海道小樽、经验丰富的杜氏 川端慎治,想要在北海道旅游小镇上川市建立一家新酒造,但很多人(包括清酒界的业内人仕)都会认为获得新的清酒酿造许可证是一件很难的事,日本现在要获得酿造牌照、并建立新的清酒酿造厂几乎是不可能的。但川端慎治 经过一番研究后,川端在三重县碰到了一家拥有有效酿造许可证但不再拥有酿造清酒设施的公司,他跳出一般思考框框,采取了前所未有的举动,申请将许可证转让。契机遂因此而起…….

川端杜氏曾到石川、福冈、群马、山形、岩手县等全国各地酿酒厂研修,2010年成为桦户郡新十津川町内金滴酒造的杜氏。在2011年度的全国新酒评鉴会,采用北海道产的酒造好适米“吟风”所酿之大吟酿取得佳绩并获得金奖。 冢原敏夫(上川大雪酒造社长)2017年川端慎治找到出生于北海道小樽、从事金融工作的冢原敏夫先生(为现任上川大雪酒造社长)出资支持这计划,并完成“绿丘藏”建设工程。酒造概念为『以清酒来振兴北海道的“地方创生酒藏”』,于同一年5月18日,收到由旭川东税务署发出的“清酒和利口酒酿造厂转移许可通知书”,就这样,北海道第12间酿酒厂正式诞生了,同一年十月,他们开始着手第一年的酿造作业。 酿酒方面,原料全部采用北海道产的酒造好适米,全都酿成纯米酒。当时,这是北海道第一间所有商品皆为纯米酒的酒造。

值得一提的是,许多当区的公所和区民在第一年都来当义工协助酿酒,上川町全员都来支援酿酒厂。幸儿,酿造出的首个作品“上川大雪”在北海道的餐饮店受到极大好评,算是十分成功。 标签上的标志以大雪山的(大)字加上雪的结晶为设计蓝本
实质上是将不存在的酿造厂搬迁到北海道,并为后来的“上川大雪酒造”奠定了基础,这在清酒业界可说是史无前例的!


自2017年开始全面酿造以来,这新来的清酒作品转眼就获得了市场的关注,并很快就获得了奖项,由于供应有限更因此赢得了饮家追捧。酒客尽管可以通过酒藏的在线商店作少量购买,但令人着迷的“上川大雪”只能在上川町市场找到,而当时酒客通过其他网上销售平台渠道购买到的价格往往已飙升至正常价格的五倍!


对 原 料 的 极 度 讲 究


川端对酿造日本酒的理念原点是:“添加原料以外的东西,就无法酿出好的日本酒,而日本酒的原料是米和水!” 这里所使用的水是源自大雪山系泉水的地下水,也是北海道著名的名水,雪融水历经漫长时间来渗透地表,最后成为清冽甘醇的地下水。而川端非常喜爱上川町的水,因其水质柔软细腻,从水源处开始就与生活排水分开,就算是自来水也很好喝。 

< 地 米 >

另外,他特别讲究的还有米。酒造好适米是他自己在北海道到处找寻、严格挑选生产者后才选用的酒米。目前主要采用砂川市、爱别町、南幌町的生产者所栽培之北海道产酒米“彗星”、“吟风”、“北雫”。会对米如此讲究,是因为实际感受到北海道产酒米的味道和品质会因为土地和栽种者而完全不同。 他说:“糙米中的蛋白含有率低是评断酒米优质与否的要素之一。蛋白含有率高,会导致酒有杂味,而且北海道酒米在酿造时特别不容易融化。米会受当年状况影响而不同,酒味也会有微妙的变化。” 爱别町是上川町隔壁城镇,町内的农业组合法人“伏古生产组合”也同样有栽培该酒造的酒米,为北海道初次诞生之酒造好适米“初雫”,而会栽培酒米是因为从1996年起试种初雫。目前在面积27公顷的农地内栽培三种酒米。以前爱别町内曾有名为“大雪山酒造”的酿酒场,日本酒曾是相当熟悉的存在。在上川大雪酒造成立前,他们提供大量酒米给栗山町的小林酒造。

川端分享说:“我想回应全力以赴栽培酒米之人的初心,若双方都能想办法提高品质的话就太好了!有好米就能酿出好酒,这是相辅相乘的。而借由酒造与米农的良好关系,以上川大雪酒造作为媒介,便可将农民的关系网络扩展到全北海道,这就是地方创生,也是该酿酒厂所保持概念的一环。”


酒 藏 与 地 区 共 生


川端慎治希望这里不仅仅是一间清酒酿酒厂,还能成为像道路休息站一般为上川招来观光客的设施。而重视上川町和北海道“当地环境”,于上川町和爱别町推出的限定品牌“神川”,在当地超市备受町民和观光客喜爱。

超人气的当地限定品牌“神川”,是对当地有所贡献的地区贡献酒。进入第二年的酿造作业,酿酒厂的规模也有显著的扩展。当初只有酿酒厂,现在多了储存库,可以进行熟成作业了。开始着手第二年的酿造作业时,由于川端慎治在第一年的酿造工程中,尝试了各种版本,目的是找寻出『我们的酒就是这种风味!』的美好感觉,所以,第二年的酿酒是想将之前的经验整理出来,以创制出可以代表到自家铭柄招牌的味道。 『以搭配餐点来“品尝的酒”为基准来看,似乎能期待喝到更加清透纯净的味道!』川端慎治分享说。 川端杜氏认为决定日本酒味道就是制作麴米的一瞬,要特别小心

用于发酵的酿酒桶也从两桶增加至八桶。为了回应消费者的期待得增加生产量。

尽管上川大雪酒造的建立速度很快,但现在已经有又再扩张的趋势。11月3日,他们宣布将在北海道带广市的国立大学“带广畜产大学”的校园内建立一个酿酒厂。大学希望酿酒厂能吸引学生对酿造科学的兴趣,并振兴当地经济和农业和工业的发展。酿酒厂的建设将于2020年4月完成,而酿酒将于7月之后开始。将来,他们计划在大学中安装酵母库,并在酿造行业中开发人力资源。

北海道:上川大雪酒造 绿丘蔵 Kamikawa Taisetsu Sake Brewery 上川大雪酒造株式会社酒蔵:绿丘蔵(りょっきゅうぐら)代表者:代表取缔役社长 冢原 敏夫本店所在地:〒078-1761 北海道上川郡上川町旭町25番地1主要股东:冢原敏夫、日立トリプルウィン、极东产业ほか



感谢您关注UMAI嚐日,欢迎朋友们转发!

第三方平台如需转载请和后台小秘书取得授权,转载请在文章开头注明《本文转载自UMAI嚐日公众号》

本公众号内容及图片都为原创,不允许二次修改删减,请务必配合。


识别二维码添加微信    清酒行业沉淀十年

想了解更多清酒、日本清酒等酒类知识

她会告诉你

清酒世界

喜欢酒的朋友,请扫码添加个人微信,热爱研究清酒,卖清酒、收老清酒、也爱喝清酒、也交清酒友!

来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门